"A gastronomia é a tentativa de descobrir onde está o prazer. É uma reflexão sobre o lúdico, não sobre o excesso. A intenção da alta cozinha é criar emoção", afirma o chefe de cozinha, Ferran Adriá. A declaração do catalão, que comanda a cozinha do restaurante espanhol El Bulli, resume o objetivo de Estrelas no céu da boca - escritos sobre culinária e gastronomia (Senac São Paulo, 272 pp., R$ 40). Escrito pelo sociólogo Carlos Alberto Dória e com apresentação do chefe brasileiro Alex Atala, o livro foge dos ensinamentos práticos de cozinha. Discute as sensações provocadas por um prato, além de mostrar como se forma o paladar e a relação entre a culinária e a arte. Envolvido com o mundo gastronômico há mais de 20 anos, o autor parte de abordagens culturais, antropológicas e históricas para desvendar a trajetória desse método e avaliar seus resultados.