Arte da cozinha brasileira (Unesp, 332 pp., R$ 78) reúne mais de três mil verbetes, parte pinçados em dialetos indígenas e africanos e em documentos bibliográficos raros, tarefa iniciada pelo jornalista Leonardo Arroyo nos anos 1960. Recentemente, a pesquisadora na área de antropologia cultural e história da alimentação, Rosa Belluzzo incumbiu-se de revisar e complementar o trabalho. Na obra, Arroyo e Belluzzo expõem a evolução do vocabulário da culinária nacional, enfatizando suas particularidades, curiosidades e suas três principais matrizes culturais principais – europeia, africana e indígena. Como resultado, trazem à luz um rico e diversificado leque de expressões e da terminologia empregada na cozinha em todo o País.