A gastronomia é o tema do ciclo de palestras e mesas redondas que será realizada pela Livraria Cultura. Entre estantes & panelas - A gastronomia de pensar é o nome do evento, que privilegia o viés cultural, e que será realizado mensalmente, sempre às segundas-feiras, a partir deste mês, na Livraria Cultura do Conjunto Nacional (Av. Paulista, 2073. São Paulo/SP. Tel.: 11 3170-4033). O primeiro encontro será sobre cozinha brasileira dia 8 de junho, das 18h às 19h45, com a presença do chef Alex Atala e do sociólogo Carlos Aberto Dória, que são também curadores do ciclo, da chef do restaurante Tordesilhas, Mara Salles, e da antropóloga Livia Barbosa. A coordenação do evento é da jornalista Janaina Fidalgo. O primeiro encontrovai explorar a tipicidade das diferentes cozinhas brasileiras, constantemente atribuídas à miscigenação de índios, portugueses e africanos; a formação do “gosto brasileiro” e a atenção aos ingredientes nacionais. O objetivo do ciclo é aprofundar a discussão dos temas mais relevantes do universo gastronômico, explorando o caráter interdisciplinar dos conhecimentos, de maneira a favorecer o estudo e reflexão sobre a gastronomia.
Alex Atala é chef-proprietário do D.O.M., considerado pela revista inglesa “Restaurant” o 24º melhor restaurante do mundo, no prêmio World’s 50 Best Restaurants. Participa frequentemente de eventos internacionais, como Alimentaria e Madrid Fusión (Espanha), Identitá Golose - Congresso Italiano Di Cucina D’Autore (Itália) e Bon Appétit Culinary and Wine Focus (Estados Unidos). Foi apresentador do programa “Mesa pra Dois”, no canal pago GNT, e atualmente assina uma coluna mensal na revista “Prazeres da Mesa” e comanda o boletim “Tira Gosto Eldorado”, na Rádio Eldorado. É autor dos livros Alex Atala - Por uma gastronomia brasileira (Editora BEI), Escoffianas brasileiras, escrito com a jornalista Carolina Chagas (Editora Larousse), e Com unhas, dentes & cuca (Editora Senac São Paulo), em coautoria com Carlos Alberto Dória. Em 2009, abriu o restaurante Dalva e Dito.
Carlos Alberto Dória é doutor em sociologia, professor de pós-graduação em sociologia na Unicamp e da pós-gaduação em gastronomia no Senac-Sto. Amaro. Nas décadas de 80 e 90, foi sócio dos restaurantes paulistanos Danton, Machiavelli e Nabuco. Escreve sobre gastronomia e temas de alimentação, de uma perspectiva cultural, no blog “e-Boca Livre”. Tem quatro livros publicados sobre o assunto: Estrelas no céu da boca, Com unhas, dentes & cuca, em coautoria com Alex Atala, e Culinária materialista – os três pela Editora SENAC, além de A formação da culinária brasileira, pela Publifolha. Escreve também, mensalmente, na revista eletrônica Trópico.
Livia Barbosa é doutora em antropologia social e diretora de pesquisa da Escola Superior de Propaganda e Marketing. É autora de vários livros, entre eles Cultura, consumo e identidade e Igualdade e meritocracia: a ética do desempenho nas sociedades modernas, ambos pela Editora FGV. Publicou também artigos relacionados à alimentação, como “Feijão com Arroz e Arroz com Feijão; o Brasil no Prato dos Brasileiros”, “Tendências da Alimentação Contemporânea” e “Comida e Sociabilidade no Brasil”.
Mara Salles é chef-proprietária do restaurante Tordesilhas e, há mais de 20 anos, se dedica à pesquisa da cozinha brasileira, ao resgate dos pratos tradicionais e ao aproveitamento dos ingredientes genuinamente nacionais. É professora de cozinha brasileira e atua no Centro de Pesquisa da Universidade Anhembi Morumbi e é autora de um capítulo dedicado às técnicas e termos empregados na cozinha brasileira do livro 400 g‘, de Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinoli (Companhia Editora Nacional).
