Tratado por alguns como vilão da saúde, os embutidos surgiram como uma necessidade de conservação da carne. Na Gália, por exemplo, antes da conquista romana, os habitantes já consumiam carne de porco no sal e ao sol. Embora seja um dos alimentos mais antigos da história e com grande importância em países frios, pouco se fala ou se sabe sobre ele. Breno Raigorodsky cobre essa lacuna com Embutidos – da sobrevivência à gastronomia (Senac São Paulo, 156 pp., R$ 45), que será lançado nesta segunda-feira, dia 30, às 19h, na Saraiva MegaStore Pátio Higienópolis (Av Higienópolis, 618 - loja 315 - Higienópolis – São Paulo/SP). Primeiro título no Brasil sobre o assunto, o livro mescla história, tradição, mercado e gastronomia, além de apresentar como são fabricados os embutidos e os tipos mais consumidos em cada país.