Cozinho, logo existo

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Para o historiador italiano Massimo Montanari, cozinhar foi uma das primeiras expressões ligadas à formação cultural das sociedades humanas. Professor na Universidade de Bolonha, na Itália, Montanari pesquisa a história da alimentação e é autor de Comida como cultura (Senac SP, 208 pp., R$ 45), que está sendo lançado no Brasil. Em entrevista à Folha, ele fala sobre os significados culturais que dão sentido à experiência de preparar e degustar alimentos – desde o surgimento da agricultura, nos primórdios da humanidade, até os tempos atuais. No processo de reelaboração do ambiente natural como cultura, “o homem se torna dono do próprio destino, produz a sua comida, não depende mais (totalmente) da natureza”, diz o historiador.