Novo livro de Atala vai da técnica à realidade do restaurante

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De maneira mais pontual, técnicas de cozinha estarão também no novo livro de Alex Atala, de nome a definir. Com lançamento previsto para novembro pela Larousse do Brasil, a obra terá três eixos: aprendizado, sonho e realidade. Na primeira parte, o chef do D.O.M. discorre sobre a necessidade de conhecer e entender bem as bases e os fundamentos da cozinha: os caldos, os molhos, os agentes de ligação, as gelatinas, os cortes. Antes de defini-los, expõe sua visão sobre a função de cada um desses elementos, muitas vezes recorrendo a exemplos que, naturalmente, fazem o leitor refletir para melhor compreender.