América saborosa

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Em Os sabores da América (Senac São Paulo, 200 pp., R$ 35), a socióloga Rosa Belluzzo conta as histórias e os sabores das cozinhas do México e das três ilhas antilhanas – Cuba, Jamaica e Martinica – onde Colombo aportou em suas viagens ao Novo Mundo. Favorecidas pelo clima, pela fertilidade da terra e pelos perfumes das frutas, das ervas e dos vegetais, as “jóias” do Caribe construíram uma culinária simples, porém versátil, que revela influências ibéricas, africanas, indianas, francesas, inglesas, chinesas e canarinas. A culinária mexicana reforça a obra com sua cozinha fiel à tradição milenar herdada dos maias e dos astecas. Dessa “miscelânea tropical” temos o milho, a mandioca, a batata-doce e a abóbora, produtos determinantes para a gastronomia local que combinam com os ensopados e as sopas espessas herdados da Espanha. O livro traz também diversas receitas ilustrativas da riquíssima culinária tropical, e as peculiaridades e episódios significativos da formação desses outros povos citados no livro.