A culinária do frescor

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Em 1976, a nouvelle cuisine estava no auge. Era uma verdadeira revolução gastronômica capitaneada por mestres como Gaston Lenotre, Jean e Pierre Troisgros, Roger Vergé, Michel Guérard e Paul Bocuse. Principal expoente do grupo, nesse mesmo ano Bocuse decide escrever um livro que se tornou um clássico: La Cuisine du Marché, que na versão em português agora republicada ganhou o nome de A Cozinha de Paul Bocuse (Record, 624 pp., R$ 50). A regra cardeal que norteia o volume austero, sem quaisquers ornamentos, é o frescor dos alimentos. Antes de decidir preparar qualquer prato, Bocuse diz que vai ao mercado todas as manhãs.