Azeite, desde a antiguidade, conquistando paladares

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O azeite exerce grande influência sobre o homem por suas qualidades nutritivas e cosméticas, comprovadas pela ciência. Ao longo da história, já foi empregado para curar feridas, suavizar irritações da pele, conservar alimentos e até embalsamar cadáveres. São essas características que fazem do óleo extraído da polpa da azeitona o objeto de estudo de Azeite – história, produtores, receitas (Senac São Paulo, 284 pp., R$ 50). Escrito pelo empresário do ramo gastronômico Luciano Percussi, é o único título brasileiro a reunir a trajetória desse produto em detalhes, mesclando ciência, tradição, mercado e gastronomia, além de trazer 40 receitas exclusivas, elaboradas por sua filha Silvia Percussi, chefe do restaurante Vinheria Percussi.